Народна популярність крафтових сумішей для соління мʼяса ТМ Вінницький Мʼясник суттєво підняла цікавість українців до основного компонента-знезаражувача у складі сумішей — нітритної солі. Саме наявність нітриту натрію забезпечує в професійному виробництві мʼясних делікатесів створення безпечних умов приготування, а також стабілізує колір продукту та робить його смак схожим на знайомі з дитинства ковбаси чи балики.Звичайно, що найспростіший шлях для експериментів вдома — купити чисту нітритну сіль. То чому ж Вінницький Мʼясник її не продає?
Перша і головна причина — відповідальність за власні гастрономічні експерименти мають нести їх автори. Вінницький Мʼясник має адаптовані до своєї суміші рецепти, які вже розійшлися по соціальним мережам мільйонними переглядами. Гастрономічні експерименти, проведені професіоналами з професійними сертифікованими сумішами Вінницького Мʼясника гарантують результат побутовим користувачам.
Що гарантує звичайний кулінарний експеримент в домашніх умовах невідомо. Невідомо, чи розуміє клієнт нюанси нітритної солі, чи розуміє технологічні деталі в рецептурах, невідомо, якої якості та помолу спеції додає і скільки. Позитивний результат такого експерименту залишається на честь його автору, а ось негативні результати (хоча би зіпсоване мʼясо) майже завжди лягає на когось. Тому ТМ Вінницький Мʼясник не бере на себе відповідальності за рецептурні випробування, а залишає місце для творчості безпосередньо тим, хто бажає цю творчість проявити.
По-друге, основна виробнича база Вінницького Мʼясника — це маленьке скромне приміщення, розраховане на крафтову діяльність пари людей, тому складські можливості просто не дозволяють розмістити ще і додаткові продукти для продажу, як от нітритру сіль чи просто набори спецій. Тому суміші Вінницького Мʼясника виготовляються доволі обмеженими партіями.
Продаж чистої нітритної солі найближчим часом не планується. Попри це, Вінницький Мʼясник наголошує, що підтримує гастрономічних експериментаторів, якщо їх діяльність повністю безпечна та проводиться з розумінням технологічних процесів і рецептур. Цілком можливо, що саме такі гастрономічні експериментатори виведуть рівень домашнього приготування мʼясних делікатесів українцями на новий якісний рівень!
